Balance del taller de conservación de setas: el monte en un tarro

El 12 de abril de 2026, el Aula Agroalimentaria de Huergas acogió el Taller de Técnicas de Conservación de Setas y Hongos, una jornada de ocho horas que combinó micología local, seguridad alimentaria y elaboraciones prácticas con los veinte participantes que llenaron el aforo.

La mañana arrancó con tres horas de teoría sobre micología autóctona de Babia, comercialización de setas y técnicas de conservación y seguridad alimentaria. Por la tarde llegó la parte más esperada: la práctica. Los participantes aprendieron a preparar y conservar setas mediante seis técnicas distintas —setas al natural en salmuera, escabeche, paté, almíbar, licor y deshidratado—, con elaboraciones propias que se degustaron al final de la sesión. Nada se desperdició.

El perfil del grupo fue variado: doce mujeres y ocho hombres, cinco de ellos menores de 41 años, procedentes en su mayoría de la comarca o de municipios cercanos. Una formación que conecta directamente con la realidad del territorio: los bosques de Babia albergan una importante diversidad micológica que, bien gestionada y transformada, puede convertirse en un recurso económico de primer orden para pequeños emprendedores locales.

¿Te gustaría repetir la experiencia o aprender a ir un paso más allá con la comercialización de tus propias elaboraciones? Escríbenos a hola@babiaescueladepastores.es.